想要煮出一鍋香Q白飯，更要從洗米就開始注重！桃園龍德米庄稻米達人馮聖方表示，洗米主要目的是洗掉碾米時殘留米粒上的雜質及米糠，淘洗手法要輕柔，太用力搓揉清洗只會破壞米粒的養分，建議洗米次數約兩次即可。
常聽到有人說「洗米過頭，其會營養流失的說法」，稻米達人馮聖方在聯合報元氣網報導中表示，一般小家庭每次煮飯量約為3量杯白米，倒入清水讓鍋水略超過白米，接著用手採逆時針方向攪拌清洗，約1分半鐘後，以傾斜45度將水倒掉倒掉洗米水。
馮聖方說，洗米時千萬不要用力搓揉清洗，這樣會把白米的養分洗掉，除非是加工製作米食，像是蘿蔔糕、發粿等，為了更加延長保存期限，才需要把米粒搓洗到洗米水呈清水狀。
馮聖方認為現今我們買到的白米，稻穀大都採機械烘乾，比較不易有細砂等雜物，而洗米的用意是洗掉碾米時殘留米粒上的雜質及米糠；加上自動化輾米設備能剔除雜物及色相不佳的有色米，所以他建議洗米次數約兩次即可。
(中時電子報)
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