2018年2月28日 星期三

《中時電子報》生活 鑄鐵鍋正夯 不過煮這五種食物千萬別用 皇璽會 http://www.iwin688.com

因為食安問題,近幾年各大廠牌的鑄鐵鍋成為家庭主婦最喜愛的廚房用具,不過有外國媒體報導,其實有五種食物不適合再鑄鐵鍋上煮食,包含番茄醬汁、紅酒燉肉、歐姆蛋、肉質較細緻的魚,以及煮過鹹的鑄鐵鍋就不要煮甜的,以免在烹調過後出現金屬物質或影響味道。

據美國《預防》雜誌(prevention)報導指出,選出5項不適合在鑄鐵鍋上煮用的食物。

1.番茄醬汁

主因是番茄這樣的酸性食物,很容易破壞鑄鐵鍋上的物質,更嚴重的是,如果拿來長時間燉煮例如義大利麵醬汁,最後可能會出現帶有金屬味道的醬汁,所以建議改用不銹鋼來製作番茄醬汁。

2.紅酒燉肉

與番茄相同,紅酒燉肉裡頭除了用到紅酒外,也會用到醋,都屬於酸性,容易造成鑄鐵鍋出現變質,在食物中出現金屬味道。

3.甜食

鑄鐵鍋其實相當適合用來製作甜食,加上還可以直接放在烤箱內,都是它的優勢,不過如果你的鑄鐵鍋大多用來煮鹹的食物,就不要再拿來煮甜的,以免影響到甜食的風味,所以建議如果要使用,就是用兩個鑄鐵鍋,一個製作鹹食,一個製作甜食。

4.歐姆蛋

歐姆蛋或其餘的蛋料理大部分都會黏鍋,所以在沒有不沾鍋塗層的鑄鐵鍋,你可能會煎出相當醜的蛋捲,之後還要花很多的時間來清潔鍋子,也會毀了原本養好的鑄鐵鍋。

5.肉質細緻的魚

跟雞蛋相同,魚肉與魚皮都屬於容易沾鍋的食物,煮完都要大力的清潔容易破壞鑄鐵鍋,尤其像是吳郭魚、鱈魚或比目魚都相當容易黏鍋,改用琺瑯鍋更適合。

(中時電子報)

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