大專生外食比例高，教育部委託董氏基金會製作「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，包含蔬菜相關知識、常見問題(如外食如何吃足蔬菜)、教案、教學簡報、問卷及行政策略等資料，以便於全國大專校院推動健康飲食概念。
教育部表示，大專校院供應的餐點較為多元，飲食概況幾乎與外食族等同，容易造成飲食不均衡的情形而影響健康，尤其是蔬菜攝取量不足。教育部已將「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」檔置於「教育部學校衛生資訊網」供下載參考。
董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示，攝取足量蔬菜有控制體重、促進排便、抗老化、增強免疫力、減少感冒等好處。蔬菜中含豐富的植化素，例如茄紅素、葉黃素、花青素、硫化素等，可增強免疫力、抗氧化、抗發炎反應、降低癌癥發生。
教育部透過「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，宣導「攝食足量蔬菜」的觀念與認知，希望大專校院學生可以建立健康飲食習慣。
手冊中說明各種外食機會增加蔬菜攝食小秘訣如下：
一、自助餐/便當：除主菜外，若可選三道菜餚，以三道均為蔬菜最佳，其次為二道蔬菜及一道半葷素料理（如番茄炒蛋、雞絲拌豆芽、洋蔥豬柳等）。搭配多種顏色的蔬菜，儘量選擇至少一道深綠色蔬菜。
二、小吃攤/滷味攤：加點燙青菜或以蔬菜為優先挑選品項，如海帶、菇類、蘿蔔、絲瓜、葉菜類等。避免選擇加工製品，如百頁豆腐、丸類、餃類、甜不辣等。
三、超商：選擇含較多蔬菜之品項，如蔬菜棒、蔬菜湯、沙拉、關東煮的蔬菜等。
四、速食/西式料理：選擇含較多蔬菜的餐點，如鮮蔬義大利麵、生菜三明治等。將副餐替換為蔬菜料理，若加點生菜沙拉，則需注意沙拉醬的種類與含量，建議多選擇和風醬取代千島醬、凱薩醬等。
(中時)
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